本文摘要：全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭交易。 杨全仁对卖鸭之道推敲得细致明白，做生意越做越红火。他平日省吃俭用，积累的钱如滚雪球一般就越扯越少。杨全仁每天到肉市上逛贩卖鸡鸭，都要经过一间名为“德聚全”的干果砖。这间铺子看板虽然显眼，但做生意却江河日下。 到了同治三年（1864年）做生意一蹶不振，深陷破产。聪明的杨全仁逃跑这个机会，拿走他多年的积蓄，卖给了“德聚全”的店铺。有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁之后找来一位风水先生商议。

全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭交易。

杨全仁对卖鸭之道推敲得细致明白，做生意越做越红火。他平日省吃俭用，积累的钱如滚雪球一般就越扯越少。杨全仁每天到肉市上逛贩卖鸡鸭，都要经过一间名为“德聚全”的干果砖。这间铺子看板虽然显眼，但做生意却江河日下。

到了同治三年（1864年）做生意一蹶不振，深陷破产。聪明的杨全仁逃跑这个机会，拿走他多年的积蓄，卖给了“德聚全”的店铺。有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁之后找来一位风水先生商议。这位风水先生外面店铺并转了两圈，忽然车站以定，剥着胡子说道：“啊呀，这感叹一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来建起一座楼房，之后如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一并转，又说道：“不过，以前这间店铺颇为倒运，晦气难除。

除非将其‘德聚全’的旧字号推倒过来，即称之为“全聚德”，方可冲其霉运，走上坦途。” 风水先生一席话，说道得杨全仁眉开眼笑。

“全聚德”这个名称于是以和他的心意，一来他的名字中占据一个“仅有”字，二来“聚德”就是连为一体德行，可以标榜自己做买卖谈德行。于是他将店的名号订为“全聚德”。

接着他又找来一位对书法甚有造诣的秀才--钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，做成金字匾额悬挂在门楣之上。那字写出得工整有力，高亢显眼，为小店增色不少。在杨全仁的精心经营下，全聚德的做生意蒸蒸日上。

杨全仁精明能干，他自知要想要生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他经常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，探访烤鸭的高手。当他获知专为宫廷做到御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，常常一起饮酒对局，相互间的关系更加紧密。

孙老师傅再一被杨全仁说道一动，在重金礼聘下来到了全聚德。全聚德聘用了孙老师傅，相等掌控了清宫挂炉烤鸭的全部技术。

孙老师傅把原本的烤炉改回炉身矮小、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面油炸、一面向里面录鸭。经他烤出的鸭子外形美观，丰裕圆润，颜色艳丽，色呈圆形枣红，皮质地肉帕，可口糕梨，肥而不腻，髯而不柴，为全聚德烤鸭夺得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。

全聚德需要沦为出名的大饭馆，首要原因是选料觉得，厨工手艺精，操作者严肃；店伙宴请顾客热情。烤鸭是全聚德的主要经营品种，从选鸭、堆喂、屠宰，到小食，都是一丝不苟的。品牌影响全聚德是中国首例服务类“ ”，中华知名。

全聚德始建于1864年（清同治三年），至今已有140年的历史，创始人是河北冀县人杨全仁，以做到北京烤鸭著称，其自创的挂炉烤鸭，色香味都不位居原本的蒸炉烤鸭。1952年公私合营，末代老板杨福来。

在中国餐饮业500强劲中，全聚德名列为中式正餐之首。全聚德接续店在北京前门，在和平门、王府井以及亚运村等地门内连锁店，在上海浦东和淮海路也有分店。有到北京“将近万里长城非好汉，吃全聚德烤鸭真遗憾”的众说纷纭。全聚德年营业额有7亿多人民币，每年销售烤鸭300余万只，招待宾客500多万人次，资产总量超过6亿人民币，无形资产有7亿多元。

全聚德品牌价值大大提高，1994年1月1日，经国家接纳的资产评估机构评估，“全聚德”无形资产价值为2.6946亿元人民币。到1999年1月，“全聚德”无形资产价值下降为7.0858亿元人民币，快速增长了2.63倍。在由世界品牌实验室、世界经济论坛主办开会的世界品牌大会上，全聚德荣获中国500个极具价值品牌称号，排名第56位，评估价值为84.58亿元人民币，为1994年的31.39倍。

全聚德横跨了三个世纪，经历了晚清衰败、民国创建、北洋军阀统治者、全民族抗战、新民主主义革命几个根本性历史时期；新中国正式成立后，全聚德展开了公私合营，新的另设了分号，改建了老店，为百年 的发展奠下了扎实的基础。1993年5月20日，中国北京全聚德集团的重新组建，盖住了全聚德历史的崭新一页。

全聚德集团正式成立11年来，按照当年周恩来总理对全聚德“仅有而相随，聚而不散，仁德平等主义”的演绎，弘扬“艰苦创业、开拓创新、争创 ”的精神，扎扎实实地展开体制创意、机制创意、管理创意、营销创意、科技创新、文化创意、精神文明建设创意七大创意活动。

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