本文摘要：过了腊八就是年，近日，不少市民早已开始考虑到年夜饭怎么不吃，但很多杨家济南人却找到年夜饭早已变为了不吃顿大餐，祭拜天地，缅怀祖先，流传家风的年味儿早已深了。

过了腊八就是年，近日，不少市民早已开始考虑到年夜饭怎么不吃，但很多杨家济南人却找到年夜饭早已变为了不吃顿大餐，祭拜天地，缅怀祖先，流传家风的年味儿早已深了。　　年夜饭怎么不吃出有年味儿，留给更好的传统?齐鲁晚报·齐鲁壹点尤其征求，请求市民们来说说道，今年您家的年夜饭打算怎么不吃?是去饭店订餐，还是在家里全家动手打算;是不是一些习俗;花上多少钱适合?您实在传统的年夜饭该怎么不吃?您家的年夜饭是不是一些感人的事儿?齐鲁晚报·齐鲁壹点尤其专访了山东省城镇劳动就业训练中心高级进修指导教师、山东烹调协会副秘书长李志刚。　　年夜饭怎么不吃?　　较少了年味儿饭店订餐或者在家打算都发愁　　过了腊八就是年，二十三糖瓜粘。二十四扫房子。

二十五做到豆腐。二十六熬煮肉，二十七杀死年鸡，二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上玩一宿。这是传播很广的一个过年民谣。过了腊八，就转入了整天年的时间。

现在物品喜乐，很多食材超强市里随时都能购买，早已仍然必须自己打算。不过，年夜饭怎么不吃还是全家一件必需只想研究的头等大事。　　不少市民早已开始考虑到年夜饭去哪儿不吃、怎么不吃。

“原本打算在家附近的一个酒店订立包间，但是都早已订满了。”市民郭女士上周就开始在家附近的星级酒店预约年夜饭，但却没赶上。“离家近的饭店往返困难，在家做到，我们也忙不过来，却是一大家子有十多人。”郭女士说道，小时候的年夜饭都是爷爷奶奶和爸妈在家里做到，但现在老人家年纪大了，自己和对象也不太会吃饭，要张罗起十多人的大餐还感叹想要也不敢想。

　　“我们小时候过年，就是要全家一起包在水饺，还要祭拜祖先。但是现在长年在城里过年，基本都没这样的传统了。年夜饭也就是全家一起不吃一顿大餐，而且现在物质条件好了，平时也可以不吃这样一顿，所以反而就越不吃就越普通了。”市民刘先生说道，自己还是很缅怀小时候不吃年夜饭前的全家辛苦打算的日子，他甚至想要过带着全家返农村过年。

但是，老人家都早已不出了，返农村也难找当年的那些习俗了。　　泺源大街一家四星级酒店的餐厅经理说道，今年过年早于，但是酒店年夜饭的预约并没预期中那么好，目前仍有不少包间可以预约。另一家坐落于解放路主打鲁菜的名店也回应，年夜饭包间预约还有余位。“有可能很多家庭有独自工作自学的孩子，究竟去哪儿不吃，他们也在商量之中。

”上述餐厅经理说道。　　记者了解到，星级酒店的年夜饭的价位多数一位在200元上下，不少市民对这顿一年中 最重要的一餐也十分推崇。

“年夜饭的价钱显然不低廉，但是惟独较少了一些传统味儿。”市民刘先生说道。郭女士则期望，能像点店内那样叫年夜饭不吃，哪怕是半成品，送往家里冷一冷就能上桌，也是一顿全家出力的团圆饭。　　山东大学民俗学研究所副教授李浩指出，年夜饭源自农耕文化，形式感觉较为轻，有信仰的成分，而城市里则更好是一顿饭。

怎么把二者融合，显然是一个问题。“去饭店吃少了其中 终要的全家整天年打算年夜饭的过程，在家里不吃很多上班族又忙不过来。也许半成品店内感叹一种新的互相顾及的解决办法。

”　　怎样不吃出有年味儿留给传统?山东人不吃鲁菜过大年　　李志刚很尊崇“大味中庸，道家鲁菜”的众说纷纭。他指出，山东人过年就要过一个地地道道的山东人的年，要有鲁菜味儿，更要有山东的年味儿。李志刚多年前曾是齐鲁晚报美食栏目专栏大厨，人们敬称“李大厨”。

当年在《李大厨掌勺，馆子味进家》栏目中，李大厨每周一菜，夺得了市民很大的注目和青睐。　　李大厨一谈到鲁菜，就眉飞色舞，滔滔不绝。他说道，山东人看到山东人都有一种反感的亲近感、信任感。

这也是因为山东人的心目中厚道、耿直直率、勤俭朴实、吃苦耐劳、乐善好施、扶贫济困等人格形象是天南地北山东人共计的思想基础和文化尊重。不受儒家思想影响，山东饮食文化也疤下了深深“中庸”印痕。

山东人过年不吃鲁菜，喝鲁酒，讲究仪式感觉，讲究节气的道家功能，为山东特色的年味，流经了更加高层次哲学内涵。　　李大厨：年夜饭有规制轻家族承传还得讨口彩　　咱山东人传统的年夜饭怎么不吃，有什么讲究?山东省城镇劳动就业训练中心高级进修指导教师、山东烹调协会副秘书长李志刚多年研究鲁菜文化，是“金瓶梅文化宴”、“运河宴”的创始人，对鲁菜和鲁菜文化都深有研究。　　李志刚说道，山东人的年夜饭怎么不吃受到地域文化、民俗文化的影响有所不同，主要有胶东、济南、鲁西三大板块。

传统的年夜饭与婚丧嫁娶的宴席一样，都有规制、礼制。这种规制是一种标准，与孔府有关，明清时就构成模式，在百姓家中流传。

　　“孔府大厨‘按件排菜’，有大件、行件、甜菜、饭菜的区别，通过这四类菜品的配上人组，而且还不会根据来客的等级来设置，让整个宴席有规制，上菜忙而不乱。”李志刚说明，大件是作工简单又名贵的菜，行件是急火慢油炸的菜，却是小菜。甜菜又叫压酒菜，警告客人酒喝得差不多了。

饭菜是下饭的菜品，都是蒸碗或烩菜。现在睡觉现在谈等级，但老幼和家族辈分上也还是有讲究。

济南是“四三六四席”，配上4道双拼凉菜、3道大件、6道行件、4道饭菜， 后特适度主食、水果。　　李志刚说道，传统的年夜饭不只是睡觉，而重于祭天地，祭拜祖先。通家团圆过年守岁，仪式感更加轻。

年三十的下午，壮年人要带着年轻人或者小孩到坟上去请求祖宗，早已去世的先人，一年无法来，过年了要回家来。年夜饭的仪式感里还有供桌，有的家庭要奉祀三牲，有鸡肉鱼肉，还有饽饽，根据地区不一样，风俗有不一样。除夕晚饭前还要把家主中堂或家谱悬挂上，多数就是指老爷爷那一代，去世的写出上名字，在世的就空着，也有的必要用红纸写出一个牌位，到了初三或初五再行缴一起。　　除夕晚饭一般是吃饺子，吃完之后，晚上九十点左右，挂上酒和菜，开始守夜。

这就是年夜饭，除夕的年夜饭以酒肴居多，仍然到12点，过了12点可以睡觉一会儿，到了3到5点，就开始放鞭炮，下水饺，步入新的一年。　　“肴是凉菜，蒸藕、炝芹菜、萝卜丝等都可以，七个碟子八个碗，丰俭由己。如果是四世同堂就不会较为讲究。

在上酒肴之前，还不会挂茶点，有3个4或者5个4的习俗。有的是4碟干果、4碟鲜果、4碟馃子，再行讲究的不会加上4碟蜜饯4个蜜碗。

”李志刚说道。　　李志刚说道，目前这样传统的年夜饭在城市里早已很少闻，更好在农村留存。不过，城里人不吃年夜饭也可以不吃出有年味儿。

比如很执着口彩，说道吉利话，菜品的名字也要有好的寓意。全家人守夜的过程，也不是看春晚那么非常简单，这一点就可以推崇传统，老辈人可以给晚辈们谈家族史，缅怀祖先。也从这一年年的讲诉中，家族的优良传统也不会代代流传。

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