本文摘要：转入严寒盛夏的年中，餐饮业的“寒冬”仍并未退却，增长速度下降的趋势仍在持续，餐饮业人影惨淡的“日子”仍不好过。 中央改良作风“八项规定”铁律，赞成浪费、遏止公款消费的常态化，引起了我省餐饮行业消费持续下降。 今年以来，全省高端餐饮企业经营业绩同比上升大约50%，中端餐饮同比上升大约30%。仅有行业更加大规模的“市府”行动也月启动。 尤其是高端餐饮企业争相通过店面转型、面向大众、惠及多售等途径进行存活“保卫战”。 经营酸甜，倒逼餐饮业重返大众 6月29日上午，兰州东方红广场。

转入严寒盛夏的年中，餐饮业的“寒冬”仍并未退却，增长速度下降的趋势仍在持续，餐饮业人影惨淡的“日子”仍不好过。　　　　中央改良作风“八项规定”铁律，赞成浪费、遏止公款消费的常态化，引起了我省餐饮行业消费持续下降。

今年以来，全省高端餐饮企业经营业绩同比上升大约50%，中端餐饮同比上升大约30%。仅有行业更加大规模的“市府”行动也月启动。

尤其是高端餐饮企业争相通过店面转型、面向大众、惠及多售等途径进行存活“保卫战”。　　　　经营酸甜，倒逼餐饮业重返大众　　　　6月29日上午，兰州东方红广场。　　　　30多家餐饮企业将餐桌搬到到公众面前，集体展出厨艺和美食，冲破了为期半年的全省“餐饮大众消费季”活动的序幕。“乍一看是一次广告宣传活动，但实质上是重返大众，推展餐饮业转型，不断扩大餐饮消费的最重要措施。

”省商务厅副厅长肖立群在活动启动仪式上如是说。　　　　“面临困境，餐饮业必需拿起身段，积极开展市府。”甘肃省烹调协会常务副会长兼任秘书长马春芬告诉他记者。今年3月，中国烹调协会牵头全国40家餐饮协会，的组织上千家餐饮企业在北京举办了“大众美食广告宣传季”活动启动仪式，目的就是通过在全国范围内举行系列广告宣传活动，推展中国餐饮业加快转型升级，以应付仅有行业经营急遽下降导致的存活危机。

　　　　还包括我省在内的全国餐饮业广告宣传活动，一个共同点就是回头“亲民”路线。在兰州东方红广场“餐饮大众消费季”活动现场，各餐饮企业各施“新招”：有的发售老年人“午餐”，专为中午无人照料的老人获取服务；有的主打点心和快餐，专为上班族提供方便；有的以家庭聚餐、婚宴折扣餐更有消费者；还有的以淘宝预约、折扣优惠更有眼球……目的只有一个：探寻合适大众消费的经营方式，努力创造盈利模式。　　　　市场的力量是极大的。

记者找到，原本的“皇家御厨”悄悄改名为“陇上味道”。“变则通，通则约。

只有适应环境市场，面向大众，才能夺得消费者注目。”甘肃陇上味道餐饮有限责任公司总经理刘海东说。

　　　　九鼎酒店行政办公室经理王瑞芳告诉他记者，之前酒店主要是做政务和商务招待，回头的是中高端路钱。现在从高端转型，面向大众，发售合适家庭消费的菜品，价格上调40%至60%。

“利润厚了，但只要人气做到一起了，酒店就有期望。”　　　　成本增加，推展餐饮业转型“突围”　　　　甘肃省餐饮业萧条，受到各方注目，也引发省委、省政府的高度重视。省政府多次开会座谈会，征询有关情况，决定部署大力发展餐饮业的办法措施。

　　　　为摸清“家底”，省商务厅在6月初的组织3个调研组，亲赴全省各地对餐饮业展开了深入调查，结果不容乐观：虽然各类餐饮企业都采行了大力的措施，希望降低成本，拓展服务领域，面向大众服务，但从整体运营情况看，各种措施未产生显著效果，人气未有显著回落，餐饮企业尤其是中高档餐饮企业经营压力增大，艰难突显。“这解释，餐饮业萧条，还有其特殊性和复杂性。”马春芬分析说道，近年来影响餐饮业发展的因素主要反映在“四高一较低”上。“四低”就是原材料价格、房租、人员工资和税费都在大大提升；一较低就是餐饮业利润广泛减少，渐渐转入微利时代。

　　　　另据业内人士分析，近年来我省餐饮行业发展不规范，很多餐饮企业盲目提升档次，执着高档装潢、高档消费，餐饮价格已大大远超过公众消费能力，造成公务消费下降后高端餐饮业营业额大幅度上升。同时，餐饮市场发展粗犷、人才缺少等，也是影响餐饮业发展不可忽视的制约因素。　　　　“我们赞成浪费，但并不赞成消费。一个成熟期的消费市场，必需是低、中、低档同时共存的市场。

”肖立群说道，这就要靠市场来调节，说到底餐饮业必须一个“配对”的过程。　　　　“中高档餐饮企业要拿起身段，面向大众，重返理性，及时转型，否则就不会错失良机；某种程度，低档餐饮企业如果没特色，服务不做到，也可能会被出局。”省商务厅服务业管理处处处长张春锋说道。　　　　可以意识到，经过市场危机的洗礼、行业的配对和产业链的调整，再度兴起和维持下来的将是一批有创意模式，有核心竞争力，既“大”又“强劲”的民族餐饮品牌。

　　　　规范服务，为餐饮业营造较好发展环境　　　　在了解调研的基础上，省商务厅厅长杨志武明确提出，减缓我省餐饮业转型发展，就要千方百计为餐饮业营造较好发展环境。　　　　首先是规范公务招待标准。据餐饮行业协会和企业体现，目前把奢华消费的原因归结高端餐饮，甚至把长时间的公务招待当作不长时间来对待，是不理性、不客观的。

为此，建议涉及部门尽早研究实施界定奢侈浪费以及长时间公务消费的范围和标准，使不顾一切的公务招待有章可循。　　　　其次在城市规划发展中不应给与餐饮业适当的发展空间。涉及部门要研究实施对餐饮业的税收免除政策及水、电、气与工业同价的问题，要“抽养鱼”，维持餐饮企业经营的稳定性。

　　　　三是省上不应尽早成立发展餐饮业的专项资金。及时协助高端餐饮企业转型，协商解决问题减少或免除房租等问题；以投资建设餐饮聚集区等方式，希望大众化、连锁化餐饮企业发展；反对举行大众美食广告宣传活动，提振餐饮业发展信心。

　　　　四是之后实行“精品陇菜工程”，办好“精品陇菜店”“精品陇菜清真店”“兰州牛肉面示范店”和“陇味小吃店”确认工作，引领餐饮企业回头特色品牌发展道路，努力提高全省餐饮业发展水平。

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